Кунжутные семена относят к масличным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав: витамины А, С, Е и группы В; минералы - магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в нем кальция. Кроме того, в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.
Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут для нормализации липидно-жирового обмена и снижения уровня холестерина в крови.